ظهر تطور رائد في عالم الأغذية البديلة، حيث وجد سمك السلمون النباتي المطبوع ثلاثي الأبعاد طريقه إلى رفوف محلات السوبر ماركت النمساوية. يمثل هذا الابتكار الفريد، الذي ابتكرته شركة Revo Foods الناشئة في مجال تكنولوجيا الأغذية، والمعروف باسم “THE FILET – Inspired By Salmon”، أول منتج غذائي مطبوع ثلاثي الأبعاد على الإطلاق يشق طريقه إلى تجارة التجزئة الرئيسية.
تم تصنيع بديل السلمون الثوري هذا من البروتين الفطري، وهو مصدر بروتين مشتق من الفطريات الخيطية. يتميز المنتج بمظهر غذائي مثير للإعجاب، حيث يحتوي على الفيتامينات الأساسية وأحماض أوميجا 3 الدهنية. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين، حيث توفر 9.5 جرامًا لكل 100 جرام، على الرغم من أن هذا أقل قليلاً من محتوى البروتين الموجود في سمك السلمون التقليدي.
تعاونت شركة Revo Foods مع شركة Mycorena الناشئة لتطوير البروتين الفطري المصمم خصيصًا للطباعة ثلاثية الأبعاد. يمثل هذا الإنجاز سنوات من البحث والتطوير بهدف دفع حدود تكنولوجيا إنتاج الغذاء. وشملت التجارب السابقة على الأغذية المطبوعة ثلاثية الأبعاد كعك الجبن المطبوخ بالليزر واللحوم المزروعة في المختبر.
يتماشى إدخال المنتجات الغذائية المطبوعة ثلاثية الأبعاد إلى السوق مع الهدف الأوسع المتمثل في جعل إنتاج الغذاء أكثر استدامة. وتواجه صناعة صيد الأسماك، على وجه الخصوص، مخاوف بشأن الصيد الجائر، حيث يتعرض ما يقدر بنحو 34 في المائة من الأرصدة السمكية العالمية حاليا للاستغلال المفرط. الصيد الجائر هو نتيجة صيد الأسماك بوتيرة تفوق قدرتها على التكاثر، مما يؤدي في النهاية إلى انخفاض أعدادها.
وتشكل الانبعاثات أيضًا مصدر قلق كبير في إنتاج الغذاء التقليدي، حيث تمثل أكثر من ربع انبعاثات غازات الدفيئة العالمية. وفي هذا القطاع، تنشأ 31 في المائة من الانبعاثات من مزارع الثروة الحيوانية والأسماك، في حين تُعزى نسبة 18 في المائة الإضافية إلى أنشطة سلسلة التوريد، بما في ذلك المعالجة والنقل.
تشير شركة Revo Foods بكل فخر إلى أن إنتاج شرائح السلمون النباتي الخاصة بها يؤدي إلى انخفاض ملحوظ في التأثير البيئي. وبالمقارنة مع صيد سمك السلمون ومعالجته بالطريقة التقليدية، فإن هذه العملية المبتكرة تولد انبعاثات ثاني أكسيد الكربون أقل بنسبة 77 إلى 86 في المائة وتستهلك موارد مياه عذبة أقل بنسبة 95 في المائة.
يعتمد نجاح هذا المنتج الرائد على قدرته على إعادة خلق مذاق أصيل يجذب السوق المرنة. يمثل المرنون، وهم الأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا في المقام الأول ولكنهم يستهلكون اللحوم أو الأسماك أحيانًا، قاعدة استهلاكية متنامية تبحث عن بدائل مستدامة ولذيذة.
مع ظهور سمك السلمون النباتي المطبوع ثلاثي الأبعاد لأول مرة على أرفف المتاجر، فإنه يشير إلى البداية المحتملة لعصر جديد في إنتاج الغذاء واستدامته. ومما لا شك فيه أن نتائج هذا المشروع ستتم مراقبتها عن كثب، لأنها تحمل وعدًا بإعادة تشكيل كيفية تعاملنا مع إنتاج الغذاء، والحد من التأثير البيئي، وتلبية الأذواق المتطورة للمستهلكين. يبقى أن نرى ما إذا كان هذا الإبداع الجديد سيحظى بتبني واسع النطاق، لكنه يدل بلا شك على قفزة كبيرة إلى الأمام في السعي للحصول على خيارات غذائية أكثر استدامة وابتكارًا.
في عالم تتزايد فيه المخاوف بشأن الصيد الجائر والتأثير البيئي، فإن توفر سمك السلمون النباتي المطبوع ثلاثي الأبعاد قد يوفر بصيص أمل لمستقبل أكثر استدامة ولذيذة.
